Zuppa di Pesce alla Marsigliese (bouillabaisse in salsa rouille)
Ingredients
- 2kg di pesci di scoglio (5 tipi)
- 150 gr di concentrato di pomodoro
- 1 testa di aglio
- 2 cipolle
- 2 grosse patate
- 2 carote
- 2 gr zafferano
- Maionese
- 1 mazzetto di erbe fresche (prezzemolo, timo, serpillo)
- Crostini
- Olio
- Sale e pepe
- Emmenthal grattugiato
Directions
Far rosolare in una grande casseruola l'aglio spezzettato, le cipolle tagliate in quattro, i pesci, le carote e le patate tagliare grossolanamente.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, coprire il tutto con acqua fino ai manici della casseruola e lasciar cuocere per 30 minuti.
Scolare delicatamente i pesci, qualche patata e carota, poi passare al mixer la zuppa e riportare ad ebollizione per 10 minuti.
Mantenere i pesci al caldo dentro la zuppa.Poco prima di servire, mantenendo i pesci tiepidi a bagnomaria, passare di nuovo la zuppa al mixer e cuocere per 5 minuti.
Servire prima il brodo versato caldo nei piatti in cui disporre crostini spalmati di rouille (ottenuta miscelando la maionese con lo zafferano e uno spicchio di aglio schiacciato) e cosparsi di emmenthal grattugiato.Servire poi i pesci accompagnati dalle carote e patate.
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