Mi chiamo Lorenzo Cavarischia e sono nato a Roma il 10/8/1957. Ho studiato conseguendo la maturità scientifica al Liceo W. Goethe. Dopo aver frequentato alcuni mesi alla Facoltà di Ingegneria sono partito per il servizio militare. Sin da bambino anche nel periodo degli studi ho lavorato con la mia famiglia al banco del pesce nel mercato rionale di Testaccio - quartiere storico di Roma. E’ proprio in questo quartiere, vicinissimo agli allora Mercati Generali di Via Ostiense, che è nata la mia professione. E’ facile intuire che aiutare la mia famiglia lavorando al banco condizionava e non poco i miei studi. Spesso infatti mi alzavo la mattina presto per sostituire qualche dipendente assente e preparare il banco-negozio, poi mi cambiavo ed andavo al Liceo dove, soprattutto d’inverno, mi capitava di addormentarmi in aula. Io e mio fratello (scomparso prematuramente qualche anno fa) eravamo la terza generazione a lavorare nella ditta di famiglia. Mia nonna infatti è stata una delle prime titolari di licenza rilasciate per la vendita di pesce fresco al dettaglio a Roma (ai suoi tempi ancora si girava con il carretto). Dopo di lei era stato mio padre a continuare la tradizione lavorando fino alla pensione al Mercato di Testaccio dove quotidianamente erano in concorrenza più di dieci banchi di pesce allineati. Ora che mio figlio Emanuele lavora con me continuando la tradizione di famiglia siamo arrivati alla quarta generazione. Questa cosa ci rende molto orgogliosi perché siamo diventati la famiglia più antica di Roma per la vendita del pesce al dettaglio.
E’ stato proprio seguendo mio padre che ho imparato tutto ciò che so sul pesce (le razze, la provenienza, la qualità, la lavorazione, il mantenimento, l’eviscerazione, la vendita e tutto il resto). Poco più che ventenne ho importato pesce dalla Spagna e dal Portogallo. Questa esperienza mi hanno arricchito moltissimo dandomi un'idea, diciamo internazionale, sulla vendita del pesce. Ho potuto scoprire nuove qualità di pesce e modi di preparazione diversi da quelli italiani. Professionalmente dopo aver lavorato nell’azienda di famiglia, tra il negozio di Ostia in Via delle Repubbliche Marinare ed il banco storico di Testaccio, ho avviato un’attività in proprio inaugurando una pescheria al Mercato dell’Appagliatore che ho gestito fino al 1999 quando ho scelto di ritornare lavorare a Roma. Ho rilevato una pescheria storica in Via Stamira (zona Piazza Bologna) che risaliva agli anni ’50 e lì ho lavorato per 16 anni. Puntando sin dall’inizio più sulla qualità che sulla quantità ho avuto modo di instaurare un rapporto di fiducia serio e tal volta confidenziale con la mia clientela esigente e preparata. L’entrata di mio figlio Emanuele nell’attività ha portato una ventata di modernità e ha fatto sì che cercassimo un negozio più grande per poter vendere, oltre al classico pesce fresco, anche piatti di pesce pronti da cuocere, marinati e crudi abbattuti. Abbiamo infatti pensato che dovevamo andare incontro alle esigenze dei clienti e delle nuove generazioni sempre più impegnati nel lavoro e meno propensi a cucinare. Da settembre 2016 siamo dunque in Via Luigi Pigorini, 3/5 (sempre in zona Piazza Bologna) vicinissimi al negozio precedente dove ci possono raggiungere i nostri clienti storici e dove, anche per l’ampliamento dell’orario (martedì e venerdì orario continuato 6.30 / 19.30) abbiamo acquisito nuova clientela.