Polpettine di coda di rospo con cicoria di campo

Directions

1. Spellare e disossare la coda di rospo,tagliarla a pezzettini e farla rosolare in una padella dove precedentemente abbiamo soffritto l'aglio. Dopo 10 minuti aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.

2. Lessare la cicoria di campo, scolarla e una volta freddata tagliarla con le forbici a striscioline piccole.

3. In una ciotola sbattere le uova con un po' di sale mettere la coda di rospo e la cicoria con l'aggiunta di noce moscata ed una spruzzata di pepe nero.

4. Frullare il tutto in un frullatore. Preparare con le mani delle piccole polpettine passandole esternamente nel pangrattato ,friggerle in olio e metterle ad asciugare in carta scottex.

5. Servire con un pò di sale e per chi volesse spicchi di limone.

   Note:

   Naturalmente si possono usare pesci spinati ma di una certa consistenza, tipo ricciola, cernia, pesce spada.