Involtini di spatola acciughe e pesto alla genovese

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1. Sfilettare la spatola,sciacquare ed asciugare i filetti e marinarli un'oretta nel limone. Passarli nel pangrattato ambo le parti. Preparare le acciughe salate spinandole e siacquarle bene togliendo attentamente il sale. In un mortaio mettere uno spicchio d'aglio, olio e alici; pestarlo fino a ridurlo in poltiglia. Stendere i filetti, mettere all'interno un po' di pinoli (precedentemente tostati), un po' di pesto genovese ed un po' di acciughe con poco olio. Avvolgere bene i filetti e fermarli nei bordi con degli stecchini. In una teglia inserire la carta forno appena oliata, poggiare gli involtini oliarli un pochino aggiungendo sopra un cucchiaino di pesto e qualche pinolo. Infornare per 30 minuti circa a 180 gradi e servire caldi. Naturalmente la spatola si puo' sostituire con fettine di pesce spada o filetti di rombo.