Polenta alla pescatora

Directions

1. Preparazione della polenta per non faticare a girarla: la sera prima versare nella pentola dove poi la cucinerete la farina di polenta con l'acqua (proporzione 1 chilo di farina 4 litri di acqua) e tagliarci una cipolla sottilmente salare e lasciare riposare fino a quando la dovrete cuocere.

2. Girare energicamente prima di metterla al fuoco e poi lasciarla cuocere per circa 20 minuti girando una o due volte (non occorre rimestare continuamente come da tradizione).

3. Non si formeranno grumi ma una crosta sul fondo della pentola, mentre la polenta sarà perfetta senza fatica.

   Preparazione del condimento: In due padelle fate aprire separatamente le cozze e le vongole.

4. Sgusciarle, filtrare il liquido di cottura e conservarlo. In un tegame far rosolare nell'olio extravergine di oliva lo scalogno e l'aglio e poi aggiungere i calamari e le seppie.

5. Quando saranno a metà cottura aggiungere i gamberi, le cozze e le vongole.

   Far insaporire per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il liquido di cottura delle cozze e delle vongole, un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e lasciare cuocere per fino a che non si sarà ristretto e insaporito.

   Solo a fine cottura assaggiare e decidere se aggiungere altro sale (di solito non serve).

6. Comporre il piatto mettendo la polenta (della consistenza che si preferisce) e sopra versare il condimento di pescatora ed il prezzemolo a pioggia.