Pasta e fagioli con le cozze
Ingredients
- Cozze
- Fagioli borlotti
- Maltagliati
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Sale
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Sedano
- Carota
Directions
Pulire bene le cozze e scottarle in una padella coperta.
Sgusciarle lasciandone qualcuna sana e filtrare l'acqua di cottura.
In una padella grande rosolare l’aglio ed una volta color oro inserire le cozze sgusciate aggiungendo un bicchiere di vino bianco e l’acqua di cottura, far evaporare e spegnere.
In una pentola alta rosolare aglio, sedano e carota a pezzettini e peperoncino per 5 minuti circa.
Mettere i fagioli (precedentemente lessati ) con l’acqua sufficiente per una minestra e far andare per 20 minuti.
Inserire i maltagliati spegnendo a cottura al dente. Amalgamare la minestra e le cozze con l’aggiunta di prezzemolo.
Servire in scodelle inserendo in superficie le cozze sane.
Note:
In sostituzione dei maltagliati si possono usare i cannolicchi oppure i ditali.
Poichè si utilizza l'acqua delle cozze attenzione al sale.
Un'altra versione non prevede la pasta ma l'utilizzo di crostini. Il procedimento è lo stesso.
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