Pasta con zucchine, pesce spada e pesto
Ingredients
- Pasta corta
- Pesto alla genovese già pronto
- 3 zucchine genovesi circa 500 g
- 2 filetti di acciuga
- 1 spicchio di aglio grosso
- 800 g di pesce spada tagliato a cubetti
- Vino bianco quanto basta per una sfumatina leggera
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
Directions
Affettate finemente l'aglio, ponetelo in una larga padella con 4 cucchiai di olio, soffriggetelo con i filetti d'acciuga e fatelo dorare.
Aggiungete le zucchine affettate con una mandolina a rondelle sottili, mescolate sempre cuocendo per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e ponete la verdura stufata in una terrina. Nella medesima padella "sporca" di olio ponete il pesce spada a fuoco vivo, sfumate con il vino e fate colorare i cubetti da tutti i lati, non cuocete troppo per evitare che si indurisca, quando il vino sarà evaporato aggiungete le zucchine, mescolate per fare insaporire, unite 3 cucchiai colmi di pesto, mescolate ancora e spegnete.
Cuocete in abbondante acqua salata 700 g di fettuccine, scolate al dente e ripassate in padella con il condimento.
Prima di servire macinate del pepe bianco.
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