Zuppa di pesce
Ingredients
- Pesci da zuppa
- Mollame
- Crostacei e frutti di mare (coccio, scorfano, tracina, coda di rospo, razza, palombo, seppia, polpo, totano, panocchie, gamberi, cozze e vongole)
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Acciughe salate
- Pane bruscato o fritto
- Sale
- Pomodoro
- Fumetto di pesce
Directions
Preparare con un pesce saporito il fumetto.
Pulire bene i frutti di mare e scottarli in una padella, togliendo l'eventuale sabbia e filtrando con un passino il liquido di cottura.
Fare a pezzi non tanto piccoli il pesce ed i molluschi.
Soffriggere in una grande padella aglio, olio, peperoncino, sedano, carota e cipolla (tagliate finemente) con l'acciuga salata; quando questo soffritto è color d'oro inserire i molluschi con un pò di sale e farli andare per 15 minuti.
Sfumare con del vino bianco per circa 10 minuti e mettere il pomodoro (possibilmente a pezzi), far cuocere altri 10 minuti, aggiungendo da adesso in poi gradatamente cucchiai di fumetto e di acqua dei frutti.
A questo punto vanno inseriti i pesci cercando di tenerli larghi e non sovrapposti per evitare che si rompano nella cottura (20 minuti abbondanti).
Ora inserire i crostacei ed i frutti di mare e lasciare cuocere 10-15 minuti, a fine cottura aggiungere il prezzemolo.
Mettere il pane bruscato sul fondo delle scodelle e versare cercando di porre attenzione a inserire possibilmente tutte le qualità di pesce presenti nella zuppa.
Note:
Il segreto della zuppa è per prima cosa seguire attentamente l'ordine di inserimento dei pesci perchè, naturalmente, hanno diverse cotture. La seconda accortezza è che la padella sia bella larga e consenta la cottura dei pesci senza romperli (eventualmente si possono usare più padelle).
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