La mia filosofia si basa sul concetto che “pregiato” non è soltanto il pesce costoso, ma anche quello più economico che garantisce comunque caratteristiche di prelibatezza. Intendo dire che con la ricetta giusta qualsiasi tipo di pesce diventa squisito. Infatti, garantendo a priori la massima freschezza, propongo pesci dai più nobili e conosciuti ai meno noti (cosiddetti “poveri”) e naturalmente la scelta varia a seconda delle stagioni. In base a questo concetto, secondo me un bel tortino di alici non ha nulla da invidiare ad un piatto di gamberoni saltati al vino bianco, ed un bel cefalo (pesce bistrattato ma dal sapore considerevole) della qualità cerina o lustrino cotto semplicemente al forno con patate e rosmarino potrebbe secondo me battersela con la pur nobile spigola! Di esempi ce ne sarebbero tanti, ma spero di aver reso l'idea! Da non trascurare poi che taluni prodotti hanno un ottimo rapporto qualità-prezzo. Il fatto che tra i migliori chef italiani ci sia la volontà di rilanciare piatti più o meno elaborati a base di tipologie di pesce meno note, non fa che avvalorare la mia tesi!
Per ciò che concerne strettamente la vendita non tratto assolutamente pesce già lavorato, ad esempio filetto di persico, filetto di pangasio, moscardini in acqua, seppie già pulite e via dicendo perché sono di dubbia provenienza e danno scarse garanzie sanitarie! Inoltre allo stesso prezzo posso offrire prodotti di ottima qualità e di assoluta freschezza! La freschezza è infatti per me il valore più importante che caratterizza tutto il pesce ed i preparati in vendita nel nostro negozio.