Tonno sott'olio in barattolo

Directions

1. Lavare il tonno e metterlo in una pentola dai bordi alti in acqua fredda molto salata e far bollire per 3 ore. Scolare molto bene il tonno e metterlo a raffreddare su una tovaglia con la quale dovrete anche coprirlo. Lasciarlo asciugare per mezza giornata.

2. Mettere un pò di olio extra vergine di oliva sul fondo di un barattolo Bormioli da 1/2 Kg, disporre i pezzi di tonno all'interno e coprirli di olio.

3. Con uno spiedino di legno lungo bucare delicatamente i pezzi di tonno affinchè l'olio penetri bene ed esca l'aria.

4. Lasciare riposare una notte e rimboccare di olio prima di chiudere i barattoli. Disporli sul fondo di una pentola grande e ricoprirli di acqua fredda. Mettere al fuoco, far bollire 45 minuti e lasciarli nella pentola fino a quando l'acqua non sarà fredda.

5. Pulire dal calcare i barattoli e far riposare almeno 15 giorni prima di gustare il tonno magari in insalata oppure su un letto di rughetta insaporita con limone.

   Note:

   Per velocizzare i tempi di cottura si può usare la pentola a pressione. In questo caso abbassare la fiamma dal momento del soffio e calcolare 1 h 30 m.