Arzilla (Razza) in salsa verde
Ingredients
- Ali di arzilla
- Farina
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Sale
- Scalogno
- Aglio
- Prezzemolo
- Basilico
- Capperi sotto aceto
- Buccia grattuggiata di limone
- Succo di Limone
- Pepe
Directions
Far scaldare in una padella l'olio, adagiarvi le ali di arzilla infarinate e salare. In una padellina a parte fate soffriggere nell'olio lo scalogno tagliato fino.
Mentre l'arzilla si cuoce preparare un battuto tritato fino con l'aglio, il basilico, i capperi ed il prezzemolo. Versare il tutto in una ciotola e aggiungere l'olio, il succo di limone e la buccia grattugiata. Mescolare bene il tutto e aggiungere lo scalogno.
Quando l'arzilla sarà diventata bianca (segnale che è cotta) versarvi sopra la salsetta e lasciare insaporire per qualche minuto. Servire calda.
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