Ravioli ricotta e gamberi con asparagina e vongole veraci
Ingredients
- Pasta sfoglia
- Ricotta
- Sale
- Parmigiano
- Noce moscata
- Uova
- Asparagina
- Vongole veraci
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Gamberi bianchi
Directions
Preparare la pasta sfoglia per i ravioli.
Saltare i gamberi sbucciati in una padella per 5 minuti con poco olio, freddarli e tagliarli a pezzetti.
In una insalatiera mettere la ricotta, l'uovo precedentemente sbattuto, parmigiano, i gamberetti un pò di sale e una spruzzata di noce moscata, amalgamare il tutto e riempire i ravioli.
Scottare in una padella le vongole veraci sbucciarle e ricavarne l'acqua di cottura filtrandola.
Spezzettare l'asparagina conservando le parti bianche che bollirete per 10 minuti nell’acqua dove poi che ci servirà per lessare i ravioli.
In una padella soffriggere aglio olio e peperoncino inserendo poi i pezzetti di asparagina e farli andare per 10 minuti, inserire le vongole veraci con la propria acqua e mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocere il sugo per circa 10 minuti.
Lessare i ravioli nell'acqua precedentemente conservata e condirli aggiungendo prezzemolo a crudo e servire.
Note:
Al posto delle vongole veraci si possono usare tranquillamente le vongole lupini o le cozze
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