Calamari ripieni di melanzane

Directions

1. Tagliare le melanzane a cubetti piccoli, friggerle nell'olio di oliva e salarle a fine cottura.

2. Separare il corpo del calamaro dai tentacoli. In una terrina mescolare i tentacoli a pezzetti, le melanzane, i pomodorini a dadini, il prezzemolo, l'aglio tritato e l'olio. Regolare di sale l'impasto, se necessario.

3. Riempire il calamaro con l'impasto e chiuderlo con uno stecchino.

4. In una padella con poco olio far cuocere i calamari per circa 20 minuti; quando saranno bene dorati sfumare con un bicchiere di vino bianco. Servire interi oppure a rondelle, insaporendo con il sugo di cottura.