Spaghetti frutti di mare e bottarga
Ingredients
- Cozze
- Vongole lupini
- Fasolari
- Cannelli
- Tartufi
- Bottarga di muggine
- Aglio
- Vino bianco
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino
- Spaghetti
Directions
Scottare tutti i frutti di mare separatamente, controllare l'eliminazione della sabbia e filtrare l'acqua che si ricava dalla cottura.
Friggere aglio e peperoncino in una padella grande e una volta color d'oro l'aglio aggiungere i frutti di mare, far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti con poco sale.
Sfumare una parte dell'acqua di cottura con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere prezzemolo tritato.
Scolare gli spaghetti molto al dente e mantecarli nella padella, impiattare e cospargere di bottarga, precedentemente grattugiata.
Servire.
Note:Non tutti i frutti di mare vanno lasciati con la buccia solo alcuni altrimenti sarebbe difficile poi mantecare il tutto. La bottarga và messa sopra come fosse parmigiano per una questione puramente estetica.