Spaghetti alle vongole

Directions

1. Lavare le vongole in acqua corrente e scottarle in una padella larga coperta per farle aprire.

2. Lasciarle raffreddare e sgusciarne la metà, filtrare con un passino il liquido di cottura e metterlo da parte. In un’altra padella mettere olio, aglio a pezzi grossi (o intero) e peperoncino.

3. Appena l’aglio sarà dorato aggiungere le vongole con mezzo bicchiere di vino ed il liquido di cottura.

4. Far evaporare il vino e insaporire il tutto per 10 minuti.

5. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella aggiungendo anche le vongole lasciate con il guscio ed il prezzemolo a pioggia. Mantecare delicatamente e servire.

6. Mantecare delicatamente e servire.

   Note:

   In sostituzione delle vongole lupini si possono usare le vongole veraci anche se meno saporite perché quasi sempre coltivate.

   Il top sarebbe reperire le vongole veraci di mare che hanno sicuramente un sapore più deciso.