Risotto gamberetti, pinoli e zafferano
Ingredients
- Gamberetti
- Pinoli
- Riso
- Buccia di limone (solo parte gialla)
- Burro
- Cipolla
- Fumetto di pesce
- Vino bianco
- Zafferano
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- Verdure da brodo
- Pepe
Directions
Sgussciare i gamberetti e conservare le bucce e le teste per fare il fumetto (brodo di pesce).
Mettere i gamberetti in una padella con burro e poco pepe. Farli cuocere 5 minuti.
Preparare il fumetto con le teste e le bucce dei gamberetti ai quali aggiungerete qualche verdura da brodo (cipolla, sedano, prezzemolo, zucchine, eccetera).
Tostare i pinoli in una padellina per 5 minuti. In una casseruola a bordi alti mettere a cuocere con l'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, mettere mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare rapidamente prima di cominciare ad aggiungere il fumetto, girare fino ad assorbimento e aggiungere di nuovo.
A cottura quasi ultimata unire i gamberetti e nell'ultima dose di fumetto sciogliere una bustina di zafferano. Raggiunta la consistenza e la cottura desiderate unire i pinoli assaggiare e se necessario regolare di sale e pepe.
Dopo due minuti di stufatura servire spolverando con la buccia grattugiata del limone.
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