Rigatoni verdurine, pesce spada e bottarga di Cabras
Ingredients
- Rigatoni,
- Pesce spada
- Carote
- Zucchine
- Scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Bottarga di Cabras
Directions
In una padella fare rosolare lo scalogno tagliato fino a quando non sarà dorato.
Aggiungere il pesce spada a dadini piccoli e far rosolare per 10 minuti a fuoco lento.
Aggiungere il sale ed il vino bianco, alzare la fiamma per far sfumare.
Unire le carote e le zucchine che avrete preventivamente tagliato a pezzetti piccolissimi (magari con l'ausilio della mezzaluna).
Lasciare insaporire solo pochi minuti affinché rimangano un pò durette.
A parte cuocete i rigatoni, scolarli al dente e mantecateli nella padella.
Quando saranno ben amalgamati aggiungete a pioggia la bottarga di Cabras grattugiata.
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