Pasta broccoli con arzilla
Ingredients
- Arzilla (o razza)
- Broccolo romanesco
- Aglio
- Peperoncino
- Alici salate
- Olio extravergine di oliva
- Sale grosso
- Vino bianco
- Pomodoro ciliegino
- Sedano
- Carota
- Prezzemolo
- Maltagliati
Directions
Mettere in acqua fredda poco salata l'arzilla e lasciarla bollire per almeno 20 minuti, tirarla su con una schiumarola e una volta raffreddata spolparne una parte, naturalmente conservandone l'acqua di bollitura.
In una padella soffriggere aglio un pezzetto di peperoncino e 2 alici salate, appena l'aglio è color d'oro aggiungere il broccolo precedentemente tagliato a pezzetti e farlo andare a fuoco lento per 20 minuti e sfumare con del vino bianco.
Inserire il tutto nell'acqua dell'arzilla aggiungendo una carota ed un cuore di sedano a pezzi, qualche pomodorino ciliegino e una parte di arzilla a pezzetti, bollire per ancora 10 minuti.
A questo punto inserire i maltagliati ed a cottura ultimata versare nelle scodelle e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Note:
Al posto dei maltagliati si possono usare gli spaghetti spezzati (vedi ricetta originale romana)
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