Insalata di Tartufi e Borlotti

Directions

1. Per prima cosa sciacquate sotto acqua corrente i tartufi di mare togliendo tutta la parte ruvida che si crea esternamente. Una volta terminato scottate i tartufi in un tegame coperto fintanto che si aprino. 3-4 minuti dovrebbero bastare. Lasciarli freddare e toglierli dai loro gusci, salvate poi l'acqua che hanno tirato fuori durante la cottura e filtrarla con un colino, mettetela quindi da parte.

2. Sbollentate i fagioli borlotti. Una volta pronti ricavatene un pò (magari quelli che si sono sfaldati) e schiacciateli ottenendo una parte cremosa, gli altri fagioli metteteli da parte.

3. Adesso preparate un soffrito di Olio extravergine di oliva e aglio in camicia almeno 2-3 spicchi. Aggiungete al soffritto un pò di acqua dei tartufi che avete salvato in precedenza e la crema dei fagioli che avete schiacciato. Proseguite aggiungendo i tartufi sgusciati ed i fagioli borlotti.

4. A fuoco medio continuate la cottura dando una spolverata di farina (pochissima) e aggiungete di tanto in tanto l'acqua dei tartufi. Continuate a girare il tutto con una paletta di legno creando cosi una cremetta.

5. Una volta pronto mettete il preparato in una insalatiera e condite con del prezzemolo tritato fino e con dell'olio extravergine di oliva a crudo. Mischiare il tutto come se fosse un insalata.

6. A questo punto il piatto è pronto. Potrà essere servito ancora caldo su dei crostini di pane bruscati al forno o altrimenti anche come antipasto freddo se non avevate tempo per prepararlo al momento.